Dans une cocotte,
faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et laissez
cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant
sans arrêt, sans laisser colorer.
Incorporez les cubes de pigeonneau. Salez, poivrez,
ajoutez la cannelle et le sucre et laissez cuire
pendant 2 minutes. Versez la préparation dans
un saladier. Réservez.
Dans une poêle, faites cuire les œufs battus
dans un peu d'huile: l'omelette doit avoir une consistance
assez souple. Transférez-la dans une assiette
et hachez-la. Réservez. Dans un saladier,
mélangez la préparation d'oignons et
de pigeon, l'omelette hachée, les raisins
secs, la coriandre et les amandes. Goûtez et
rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat
7 -8).
Tapissez un moule circulaire de 25 cm de diamètre
environ avec les feuilles de brick, en les laissant
largement dépasser. Badigeonnez généreusement
les feuilles de brick de beurre fondu avec un pinceau.
Remplissez le moule de la préparation au
pigeon et rabattez les feuilles de brick. Recouvrez
le tout d'une feuille de papier d'aluminium. Enfournez
et laissez cuire pendant 30 minutes environ.
Présentez la pastilla sur un plat de service
et saupoudrez-la délicatement de cannelle moulue. |