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Dans un plat
peu profond, disposez les cuisses et les suprêmes
de pigeonneau, Assaisonnez-les de sel et de poivre
de Cayenne, Ajoutez le basilic et les oignons nouveaux,
en les répartissant bien, puis l'huile d'olive,
Couvrez et laissez mariner
au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum,
Trente minutes avant le repas, essuyez et coupez les tomates et les courgettes
en tranches de 3 à 4 millimètres d'épaisseur, Préchauffez
le four à 200°C (thermostat 7-8), Huilez légèrement
la plaque du four. Disposez-y les tranches de légumes, en les superposant
et en les alternant. Salez, poivrez, parsemez d'origan, versez quelques gouttes
d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire de 5 à 8 minutes, Sortez la
plaque du four et recouvrez les légumes d'un papier d'aluminium, Réservez, Égouttez
les cuisses et les suprêmes de pigeonneau, le basilic et les oignons nouveaux,
Faites chauffer une grande poêle (28 cm de diamètre au minimum) à revêtement
antiadhésif à feu moyen et faites cuire la viande, côté peau,
avec le basilic et les oignons de 5 à 8 minutes, Retournez les cuisses
et les suprêmes et poursuivez la cuisson de 5 à 8 minutes, Débarrassez
la viande et les légumes dans une assiette et laissez reposer pendant
quelques minutes,
Préparez la vinaigrette en fouettant tous les
ingrédients dans un bol, Disposez les légumes
dans des assiettes plates chaudes, puis posez la viande
dessus, Nappez de vinaigrette et servez aussitôt. |
facile 
